南方的大蒜品种大多蒜头小，蒜瓣也小，北方也有一些蒜瓣多而小的白皮大蒜，食用时剥皮比较麻烦，其中除了一部分用作蒜苗栽培外，多被当作废物抛弃，如果利用它们生产独头蒜，则可变废为宝。
独头蒜可以加工成糖醋蒜，如湖北荆州、沙市生产的甜酸独头蒜，颗粒圃整，质地清脆，甜酸爽口，风味独特，成为畅销国内外及东南亚各国的传统名优商品，所用原料就是利用白皮大蒜中的小蒜瓣作蒜种培育而成。所以，掌握独头蒜的栽培技术，也是一条提高大蒜经济效益的途径。
整地做畦 选择砂壤土或轻壤土。忌连作。前作物收获后，每667平方米施腐熟圈粪2500千克、过磷酸钙50千克作基肥。浅耕耙耱后做成宽1. 4米左右的平畦，要求畦面平整。
品种选择：生产独头蒜所用的种瓣必须是小蒜瓣，所以一般多从蒜瓣较多而蒜瓣较小的大蒜品种中选择。但是，同为小蒜瓣而大蒜品种不同时，所得独头蒜的百分率和单头重有明显差异，从而影响独头蒜的产量和质量。因此,在从事独头蒜生产前，应进行品种比较试验，选出适宜在当地种植的、独头率较高、单头重较大的品种。据报道，二水早、彭县早熟、温江红七星等早熟大蒜品种，采用重0.5～1克的蒜瓣作种瓣时，独头率可达76%～92%，单头重4～6克。
挑选种瓣:生产独头蒜的种瓣大小，关系到独头蒜的产量和质量。选择大小适宜的蒜瓣作种蒜，才能获得高的独头率和大小适中的独头蒜。如果种瓣太大，则会生产出有2～3个蒜瓣的小蒜头，使独头率降低；
如果种瓣太小，则生产出的独头蒜太小，丧失商品价值。一般要求独头蒜的单重达到5～8克。为了生产出独头率高而且大小适宜的独头蒜，需要进行种瓣大小与独头率及单头重关系的试验。据湖北的生产经验，采用当地白皮蒜品种中的小蒜瓣(又称“狼牙蒜”)作种瓣时，以百粒重在90克以下为宜。
播种生产:独头蒜的适宜播期必须在当地做分期播种试验才能确定。播早了，蒜苗的营养生长期长，积累的养分较多，易产生有 2～3个蒜瓣的小蒜头；播晚了，独头蒜太小。秋播地区一般较蒜头栽培推迟50天左右播种。每667平方米用种量一般为 100千克左右。
播种时先按15厘米行距开沟，沟深约6厘米，然后按株距3～4厘米播种瓣，随即覆土，厚3～4厘米。全畦播完后，均匀撒播小萝卜种子，每亩用种量0.5千克左右，播后耙平畦面，灌水。混播小萝卜种子的目的是利用小萝卜发芽出苗快的特性，抑制蒜苗的生长，似增加独头率，减少分瓣蒜。
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