“肉丝带底”是素有中国“厨师之乡”——长垣的一道名菜，我们老家人也叫“一菜两吃”。选用的是家乡产的绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜，并当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。
食材
1
猪肉 适量
2
蒜苔 适量
3
粉皮 适量
4
芥末 若干
5
芝麻酱 若干
6
香醋 若干
7
料酒 若干
8
香油 若干
9
蒜泥 若干
10
葱丝 若干
方法/步骤
1
先将粉皮在冷水里泡软，用水煮一下，切成丝。这样粉皮叫起来比较劲道，有口感。加盐、香油、蒜泥、香醋拌匀然后将粉皮加调料拌起来装盘。
3
将锅加油烧热，把肉切成丝，在锅里加油烧至6成热，放入锅内把肉丝炒散。
4
放入葱丝、蒜苔、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒至肉丝颜色渐渐变色。
5
将炒好的肉丝直接出锅，放到事先调好的粉皮上，然后淋上香油，吃的时候要翻一翻哦，这样味道更佳！
注意事项
1
粉皮在水里煮的时间不宜过长。芥末在粉皮里的量根据个人喜好适当加入。
2
蒜苔汆水最好控制在5秒以内，时间过长，蒜苔发甜。会影响口感。
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