全年都吃鲜香椿。【香椿炒鸡蛋】

香椿，还是在乍暖还寒的春日里不紧不慢的成熟了起来。任它温度再低，好歹还是盼到了我们家‘大自然’里摘香椿的时候。 记得去年摘第一批头芽，还是清明节的时候。今年，一眨眼就晚了二十天。上周六回家参与了一把热热闹闹的摘香椿活动，因为我家‘大自然’里疏于管理，香椿树一颗颗飚着劲的往高处长，所以，仰着脖子举着杆子摘了半天，着实废了一把力气。老胳膊腿不经使唤，回来之后，脖子疼到现在。。。 香椿这个东西很奇怪，爱它的人爱死，觉得味如其名，香。而厌它的人却也厌死，香椿不香，臭。 我这个人也很奇怪，二十岁之前，厌它；二十岁之后，爱它。 每年香椿大批量下来之时，因为来不及吃，而且错过这个时节又只好再等一年，所以，总是想尽办法储存起来。这些年过去，也算小有方法。这个，最后讲。 先说吃法。香椿芽，含极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 香椿芽的吃法很多，但最经典的，莫过于炒鸡蛋。这个，怕是我们寻常人家都吃过，且每年都少不了的吃法。香椿炒鸡蛋也很有讲究，炒老了，就失去鲜味。而且，如果乱乱的一盘，自己吃也罢，却很难登上大雅之堂。若是扣出个蛋饼，好歹，像那么回事吧。席间，它总是最快被吃完的那盘美味儿。 注意事项：有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。