宫保鸡丁这道菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。以下教大家如何用大锅制作宫保鸡丁这道食堂美食。菜系特点：色泽红亮、口味以咸鲜香辣为主 略带甜。
食材
1
鸡脯肉 40千克
2
黄瓜 40千克
3
胡萝卜 10千克
4
花生米 10千克
方法/步骤
1
除了备好主料、辅料，还要准备这些调料：植物油35千克，鲜姜0.5千克，大葱1千克，蒜瓣0.8千克，盐0.5千克，白糖2千克，味精0.2千克，酱油1.5千克，料酒0.75千克，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒0.5千克，鲜汤3千克，干淀粉1千克，鸡蛋2千克，水淀粉适量。
2
先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀，再切成1.6厘米的方丁；黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁；胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁；鲜姜洗净切成小菱形片，大葱洗净从中间片开切成小段，蒜瓣切片；干辣椒切小段；鸡蛋打入盆中备用。将鸡丁放入盆中，加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味，再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。
3
大锅放油35千克，先将花生米倒入锅中炸，炸熟炸香后捞出控油备用；再将油温将至四成热，把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油，滑熟滑散时捞出控油备用。锅中放油少许烧热，放入葱、姜少许炸香，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入少许盐，炒至断生时备用。
4
锅中放油1千克烧热，放入干辣椒炸香，再放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒、酱油，加入鲜汤、白糖、味精烧开，勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀，再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。
注意事项
炸花生米时要凉油下锅，火不要太大；配料中因有黄瓜所以不能放醋。
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