酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”， 主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特。
食材
1
红薯粉 200克
2
油菜 50克
3
花生 1小把
4
黄豆 1小吧
5
榨菜丁 适量
6
香菜 适量
7
辣椒粉 适量
8
食用油 适量
9
白芝麻 适量
10
胡椒粉 适量
11
生抽 适量
12
醋 适量
13
盐 适量
14
鸡精 适量
15
鸡汤 适量
方法/步骤
1
红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2
2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11
11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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