酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。
食材
1
红薯粉 半斤
2
鸡汤 10勺
3
胡椒粉 半勺
4
辣椒粉 半勺
5
白芝麻 1勺
6
李锦记酱油 5勺
7
醋 3勺
8
盐 半勺
9
大喜大鸡精 半勺
10
食用油 4勺
11
花生 20粒
12
油菜 5根
13
黄豆 20粒
14
榨菜丁 一袋
15
香菜 5根
方法/步骤
1
红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2
炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒
3
待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4
干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5
制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6
另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7
煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8
粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9
捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10
混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精
11
浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12
将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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