九味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
也许,很多人只知道山西的面食风靡天下,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。而且,还可以面成宴席,每道菜都有不同的特色。山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商发达,使得山西菜风行一时,山西菜料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点,曾让三晋人民引以为荣。
九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。吃上一片,九味并存,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。
工具/原料
1
材料:五花肉(猪后腿肉)500克、黄瓜1根
2
调料:盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜
方法/步骤
1
黄瓜切片,蒜捣成泥
2
将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中
3
将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,
4
大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味
5
碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁
6
将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中
7
再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用
注意事项
1
煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香
2
泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥
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