鱼香茄子很多人喜欢吃，酸酸甜甜还带有一点点微辣，开胃下饭。但却很多人抱怨做不好，抓不住川菜的精髓，拿捏不准鱼香这个味型。鱼香茄子顾名思义，其精髓在于鱼香这个味型的调制，其次是要豆瓣酱的香味煸炒出来，汁红亮而不走油，味型微酸微甜微辣，层次丰富却不复杂。
食材
1
茄子 300g
2
肉末 30g
3
姜末 2g
4
蒜末 2g
5
葱花 2g
6
鸡精 2g
7
白糖 10g
8
老抽 2g
9
料酒 10g
10
香醋 5g
11
豆瓣酱 3g
12
水淀粉 5g
方法/步骤
1
食材切配
2
茄子切成长条状，入油锅炸至；
3
茄子在油温6成热的时候放入，炸至表面金黄色就可以捞出；
4
锅中热油，煸香肉末；
5
肉末煸制变色，放入蒜末、姜末炒出香味，再放入豆瓣酱和料酒煸炒；
6
然后加入150g水，放入鸡精2g、糖10g、老抽2g调味；
7
等汤汁烧开后，放入茄子，煨制一分钟；
8
最后放入香醋5g，勾芡爆炒5秒后即可出锅。
成品
注意事项
1
1、茄子在炸制的时候，一定要炸透，不然茄子吸油很多；
2
2、豆瓣酱一定要煸炒出香味之后再加水。