水煮鱼可是一道非常经典、著名的川菜，因为小编本人也是四川人，所以特别喜欢这道菜，今天就把做法分享给大家。
食材
1
草鱼 1条
2
豆芽 适量
3
干辣椒 适量
4
食用油 适量
5
姜丝 适量
6
大蒜 适量
7
豆瓣酱 适量
8
花椒 适量
9
盐 适量
10
淀粉 适量
11
小葱 适量
12
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净。
2
把豆芽清洗干净，水滤干，然后放入盆中待用。
3
把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片级眠。
4
鱼片切好之后，放入盆中，销离亲然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右）。
5
把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
6
点火上锅，倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
7
把锅清洗干净，等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香。
8
然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒，翻炒1分钟左右，倒入适量开水，等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
9
放入适量的盐联联，煮至鱼片变成白色，再沸腾2分钟左右，就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了，然后锅内清洗干净，继续倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油，稍微炒香之后淋在鱼盆上，撒上葱花就可以上桌啦。
注意事项
1
鱼片要一片一片的放进去哦，不然容易粘到一起。
2
各种调料的成分可以根据个人口味添加或减少哈。
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