食材
1
面粉（家用普通面粉即可） 125克
2
酵母（酵母:面粉0.4%-1.2%） 1克左右
3
红曲米粉 10-15克左右
4
水或煮红米苋水 75克左右（水：面粉1:2左右）
5
糖（可不加） 3克
方法/步骤
1
颜色可以用来煮苋菜水凉，但我后来加入面粉，发现颜色太淡，也可能是因为我用的苋菜太少。
2
确保苋菜的水是凉的。水的颜色很美。
3
后来，我发现颜色太浅了。中午，我加了红曲米粉。如果只用红曲米粉，一开始就可以和所有材料一起加入。
4
面团发酵好的标志是面团比以前大了2-3倍，明星拿着手机拿着面团感觉越来越轻，但并不重。撕的时候像个蜂窝。
5
花形馒头胚的底部用干面粉湿润，放在湿的蒸笼布上，这样做时很容易被揭开。或直接垫玉米皮，或馒头专用纸。
6
盖上盖子继续醒发15-20分钟，醒发好后馒头胚会明显变大一些。冬天的话，如果室内温度低，可以把蒸锅里的水煮成温热后关火，馒头胚放在上面帮助醒发。或者延长二次醒发的时间。我这个夏天做的，所以二次醒发时间短。我还是习惯用二次醒发的方式做包子或馒头，我小时候看到我妈是这样做的。只一次醒发，我感觉新手不一定能成功，我刚开始做包子的时候没有二次醒发，总是会做失败。
7
这是之前我用的同样的方法做的南瓜??馒头。就是用的蒸熟的南瓜泥替代水。口感感觉比用红曲米粉和苋菜汁更好，有南瓜特殊的香味。而加了红曲米粉的口感比南瓜馒头略粗糙些，我猜大概是因为红曲米粉是米的粉，而不是面粉吧。我还用过加玉米粉上色的，口感更粗糙些，感觉还是用蒸熟的老南瓜上色口感最好，最松软。??南瓜??我用的是那种菜场买的国产的普通老南瓜，放在碗里蒸的，蒸完很多汁水，口感偏嫩甜，个人不建议用那种特殊的什么外来的粉面口感的“板栗南瓜”。
8
一定要之前给馒头胚预留足够的空间，不然就像我之前这样馒头熟后都挤在一起了。中间那两个扁趴的是南瓜糯米团子，不是馒头。