云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区传统糕类美食。下面就为大家分享云片糕的做法步骤，一起来学学吧!
食材
1
纯白大糯米 21.1千克
2
花生油 42克
3
绿豆芽 适量
4
湿蚕豆 适量
5
砂糖 50千克
6
水 15千克
方法/步骤
一、准备食材！准备好纯白大糯米21.1千克，花生油42克，绿豆芽50千克，清水15千克。糯米研磨器，米粉筛，定型模具等。
方法/步骤2
二、炒米！选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
方法/步骤3
三、陈化！将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，先多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
方法/步骤4
四、制湿糖！将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
方法/步骤5
五、入模成型！将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
方法/步骤6
六、复蒸定型！糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。
方法/步骤7
七、切片包装！将复蒸定型的云片糕坯，隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
注意事项
1
云片糕的规格为：规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。
2
云片糕的特点为：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。
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