加州鲈营养成分肉质鲜美、抗病力强，富含蛋白质、维生素A和维生素B，富含多种微量元素：钙、镁、锌、硒等，鲈鱼血中还有较多的铜元素。这道菜适应体质偏弱者；准妈妈和产生妇女；需补充铜元素者。
食材
1
加州鲈 1条
2
绿豆芽 适量
3
豆腐卜 适量
4
酸菜 适量
5
水 适量
6
盐 适量
7
生粉 适量
8
鸡精 适量
9
白胡椒粉 适量
10
花椒粉 适量
方法/步骤
1
从馋猫解馋买回加州鲈后先不洗，用1茶匙盐拌匀，最少腌半小时后洗净沥干水。
2
锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里，中火煲15分钟。
3
鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡精和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
4
把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里。
5
豆腐卜也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火。
6
另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
7
鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里。
注意事项
1
烫鱼时一定要分次烫，份量太多水会不够烫。
2
鱼一定要挂浆口感才嫩滑。
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