正宗川菜【麻婆豆腐】操作流程

老豆腐 450克

牛肉沫 50克

泡姜末 5克

蒜末 5克

香葱段 15克

香葱花 2克

香辣酱 10克

郫县豆瓣酱 5克

花椒面 8克

2、锅内加水，加盐在水内煮透。3、净锅加油，炒香葱姜，加入豆瓣酱、庖丁人家炒香，加少许水，倒入豆腐，调味，加入味精、胡椒粉、盐，烧制一会，加入香葱段，出锅。

4、撒上打好的花椒粉。

香辣酱：郫县豆瓣酱=2:1

豆腐飞水时一定要飞透，让影响豆腐的口感，味道入不进去。

花椒粉：将无子花椒在锅内炒香，在打碎机即可。