小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、江西等江南地区著名汉族小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
食材
1
小麦面粉 250克
2
鸡蛋 1个
3
猪肉 200克
4
猪皮 100克
5
水 适量
6
淀粉 10克
7
生抽 10克
8
料酒 25克
9
姜 适量
10
食盐 适量
方法/步骤
1
将猪皮100克清洗干净，分切成小片。
2
用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4
氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5
切成小丁。
6
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7
加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀。
8
盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9
将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11
将冻好的皮冻取出倒扣。
12
切成碎末状。
13
将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14
猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15
取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀。
16
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17
包入肉馅，打褶包成小包子。
18
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19
锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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