读大学的时候，有年冬天一个人跑去东北看雪。回西安那天晚上老公带我去城墙下一个有名的苍蝇馆子吃饭，当时就点了这道青蒜牛肉。只不过那是家湘菜馆，小米辣放的比青蒜和牛肉加起来都多，我就记得老公吃的满头大汗，吃空的米饭碗摞的高高的，从头到尾辣的直吸溜还不停的说好吃。如今结婚了，他也没有大学时候那么能吃辣了，生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间，所以我尽量把饭做的好吃一些，让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉，算是比较温和朴素的菜，就像是步入婚姻之后的生活，平淡，舒心，也有滋有味。
食材
1
牛肉 150g
2
青蒜（也叫蒜苗） 3根
3
小米辣（选用） 3根
4
杏鲍菇（选用） 3分之一根
5
木耳（选用） 6朵
6
杭椒（选用） 1根
7
豆豉 适量
8
葱姜 适量
方法/步骤
1
材料合影
2
牛肉逆着其纹理，切成如图所示大小的薄片
3
加入适量黑胡椒
4
一小勺糖
5
一汤匙料酒
6
一汤匙生抽
7
一个鹌鹑蛋
8
适量生粉，然后顺时针搅拌均匀
9
倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里，以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程，腌制是为了入味，上浆是为了使牛肉口感嫩滑
10
蒜苗,杭椒和小米辣切细丝，杏鲍菇切薄片，木耳泡发淘洗干净，葱白切段，姜切丝
11
开中火，锅中倒入少许油
12
倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散，炒至断生后捞出
13
开小火，锅中再次倒入少许油，放入豆豉稍微炒香
14
再下入葱姜，注意把握火候，不能把葱姜和豆豉炒糊了
15
下入杭椒和小米辣稍微翻炒
16
转大火，倒入杏鲍菇炒软
17
下青蒜和木耳稍加煸炒
18
放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
19
起锅前加入一小勺糖，翻匀即可装盘
20
牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香气相得益彰，既是米饭杀手，也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
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