特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。鲳鱼用蒸法制作保持了鱼的鲜香，汤清味醇，自然之味，体现了粤菜的口味特点，也结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点。
食材
1
鲳鱼 一条
2
姜、葱段 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
料酒 适量
6
糖 适量
7
味精 适量
8
白酒 适量
方法/步骤
1
用流水清洗鱼身去除血污，沥干水，从鱼肚分成两半面，在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
2
切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
3
同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
4
锅内水烧开，放上蒸架。放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
5
蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
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