起初我还天真地以为,肉蟹煲是因为用的螃蟹品种叫“肉蟹”,才有了这名字。直到菜上桌后,看着这满满当当的凤爪,感情这还真是肉和蟹啊!海陆交汇的丰富澎湃,极大满足。
食材
1
青蟹 2只
2
凤爪 6只
3
基围虾 6只
4
土豆 1个
5
姜 1块
6
蒜 5瓣
7
八角 2颗
8
干辣椒 3个
9
花椒 少许
10
小茴香 少许
11
葱 少许
12
豆瓣酱 1勺
13
料酒 2勺
14
生抽 1勺
15
盐 少许
16
糖 少许
方法/步骤
1
围虾洗净后剪开背部,挑出虾线。取锅加油烧热,放入基围虾炸至变红,捞出备用。
2
凤爪剪掉指甲后对半剁开,冷水下锅,加入1勺料酒和姜片汆烫,撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用!
3
青蟹洗净后剪下蟹钳,略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位,将处理好的蟹身分成四份。
4
蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油,放入裹好淀粉的螃蟹,煎至金黄备用。
5
锅洗净后重新热油,加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油,随后加入八角、小茴香、花椒、葱段、干辣椒、蒜末,转中火炒出香味。
6
先放入煎好的青蟹,加1勺料酒和生抽炒匀,随后依次加入基围虾和凤爪,将所有材料充分炒匀。倒入先前留下的凤爪汤直至没过食材,盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆,再焖煮10分钟,出锅前加少许盐和糖调味,拌匀后即可出锅。
上一篇:怎样养护榕树盆景
下一篇:用电磁炉爆炒?妥妥儿的!