细卷寿司的做法

大米 300g

干海带 若干

海苔 若干

矿泉水 适量

盐 30g

白砂糖 400g

白菊醋 500ml

芥末 少许

鱼肉 适量

300g大米清洗干净后加入足够没过米的矿泉水，浸泡30分钟，最长不要超过45分钟。浸泡时不时用双手搓洗一下大米。

用漏网控干大米，放入电饭锅煮制。制作寿司饭的大米和水的比例是1:1，如果浸泡时间不足，可以适当增加用水量。

煮饭的时间可以用来煮寿司醋，把500ml白菊醋、30g盐、400g白砂糖一起放入煮锅里，放入一小块洗净的干海带（大约10cmX5cm见方），用小火加热至盐和糖全部溶化，但小心不要把醋煮开。熄火晾凉。用剩的寿司醋连带海带一起装瓶，可以储存1年。

米饭煮好后迅速放入木盆，淋入30ml寿司醋，用木饭勺斜着切入米饭中的手法快速切拌米饭，直至寿司醋拌匀，米饭变得松软，自然冷却即可。

首先处理鱼肉，做细卷的鱼肉不需要使用比较整的材料，可以用切生鱼片剩余的边角料来制作。把鱼肉切成1cm粗的长条即可。

寿司卷帘放在面前，把寿司用的海苔裁成一半，横向放在卷帘上。以右手为例，把手浸湿，取手心一握的量的寿司饭，轻轻地握一下使寿司饭抱成团。

从海苔左侧开始铺，一边铺，一边用左手轻轻地按平。铺开时注意上下都留出空间。

立起手掌，用手掌侧面把边缘的米饭整理整齐。

双手的手指平放在米饭上，从上往下用力，把米饭向着自己的方向铺开，铺到底边留一个窄边。

在米饭中间抹上一条芥末，芥末的用量可以根据自己的口味调节。

把鱼肉条摆在芥末上。

从下往上卷起卷帘，食指按在卷帘顶端，中指和拇指分别捏住卷帘，压紧寿司卷的同时，把寿司卷整理成四方柱形。

向前拉动卷帘的上部，再次重复这个手法整理寿司卷。

去掉卷帘，把寿司卷从中间一分为二，再均分成6份摆盘即可。