菠菜 吃大量菠菜，也答应减低老年失明的危险。这要回功于类胡萝卜素—绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。 哈佛大学医学院一个研究小组指出，天天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少百份之四十三。 菠菜有助于提高人的记忆力，它含有的抗氧化剂可对人体有害分子起阻拦作用。中医学以为菠菜根可治便秘、痔疮出血和夜盲症，也认定对视力有很好的帮助疗效。
蕃茄 蕃茄的药用：色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供药用。医学界以为，蕃茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝、解暑止渴的作用，实用于高血压、牙根出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。 蕃茄的医疗作用，就在于它所含的成份。例如维生素p，可掩护血管，能防治高血压；维生素pp，可掩护皮肤健康，治疗癞皮病，坚持胃液的正常分泌，增进红血球的形成。由于维生素c的含量高，医生夏天常让牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。维生素a可坚持皮肤的弹性，增进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起主要作用，可用以防止小儿佝偻病、夜盲症、眼乾燥症。苹果酸和柠檬酸可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食品，吃点蕃茄不但助消化，且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄对肾病有益，据说其果汁中还有一种叫氯化铜的物质，对肝病有帮助治疗作用。蕃茄素可以克制一些细菌，可用于口腔发炎，热天还可以将蕃茄片熬汤当茶喝，有清热防暑作用。
红萝卜 红萝卜有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰盛 的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉进人体可转变成维生素a，维生素a可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是由于缺乏维生素a，尤其是儿童在发育生长期更加需要。 实在，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰盛，而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也能坚持不变，因此易于被人体吸收应用。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。