灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”这则经验中，我跟大家分享一下绿豆芽炒灌肠的做法。
工具/原料
1
山西灌肠 8片
2
绿豆芽 6两
3
葱蒜片少许、干辣椒丝 5克
4
蒜醋汁（捣下的蒜泥，将美极鲜，醋勾兑的醋汁）
5
酱油 1匙
6
盐 3克
7
味精 1克
步骤/方法
1
将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。
2
热锅倒入油（猪油更佳），下入葱蒜片辣椒丝炒香。将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。倒入酱油，盐调味。继续翻炒。
3
烹入蒜醋汁，淋香油出锅。这样，美味就完成了~亲自尝试一下吧。
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