辣椒贡献辣味的主要物质是辣椒素，是一种可以刺激人体痛觉神经的物质。通常我们吃下辣椒的第一反应是：血往头皮涌、脸红心跳、甚至额头冒汗…不过不要失去耐心，这种感觉很快就会消失，随着脸上的热辣慢慢褪去，狂跳的心脏慢慢平复，微风抚过额前的汗珠，带走身体多余的热量，期待已久的凉爽便飘然而至啦…
除去解暑功效，辣椒还富含维生素C，居蔬菜之首。另外，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也比较高。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
看来，夏天吃点辣，不仅解暑、增强胃口，对身体健康也大有益处。不过千万不要贪多，辣椒吃多了会加剧热气燥火、使人感到口干舌燥，只需来那么一点点辣味儿，诱人胃口，回味无穷…
滑嫩的手撕鸡配上香辣料汁，已是经典搭配，不同之处是加了些爽口的梨丝进去，增添了几许特别的滋味。名副其实的快手菜，整个过程只需十几分钟，简单美味，食欲大开，还犹豫什么，一起来品味这个鲜活的夏季吧
工具/原料
1
主料：鸡胸1块、雪梨1/2个、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许
2
调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙
方法/步骤
1
姜切片、1/3的小葱切段；
2
鸡胸洗净、放入汤锅；
3
放入姜片、葱段、一茶匙盐；
4
加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；
5
浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；
6
雪梨洗净、去皮；
7
切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；
8
青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；
9
剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。
注意事项
1
鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；
2
去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；
3
料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
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