油炸鸡加要做好吃,关键就是香料齐全,腌制入味儿。炸的时候注意选用优质色拉油或者菜油,油的量要多一点,要复炸。
工具/原料
1
生鸡架一斤、面粉50g
2
姜片、料酒、食盐、三奈、八角、茴香、桂皮适量
3
蒸锅、炸锅
方法/步骤
1
鸡架先除一次水买来的鸡架都有很大的腥味儿,所以先准备一锅热水,把鸡架放进去,再放上几片老姜,汆烫一分钟再捞出来,用凉水冲干净表面的血沫。
2
腌制鸡架拿一个大盆,里面放上料酒、三奈、八角、茴香、桂皮等香料,还有干辣椒粉跟盐、鸡精,调好的腌料,把鸡架放进去拌匀。最后用保鲜膜封起来,在冰箱里冻几个小时。
3
拍裂脊骨再炸有些朋友反应,在家中自已炸鸡架,火大的时候,周边都肉都焦了,可是中间脊骨处还没熟。这种情况,应该在油炸之前,先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。
4
先蒸后炸比较省事的一种炸鸡架方式,就是在过油之前,先把腌好的鸡架上笼蒸到五六分熟,再用油来现场炸制。
5
直接油炸直接油炸鸡架,为了保证外酥里嫩,一定要控制好油的容易。前其油温130度左右,慢慢炸至淡黄,再升高温度炸。高温可以让外皮上色。
6
炸之前要裹面粉为了保证鸡炸在油炸过程中受热均匀,外焦里嫩,必须把面粉抹匀,不能厚薄不匀。
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二度复炸常规操作,第一次把鸡架炸至二面黄,七分熟。等顾客光顾时再拿出来复炸。第二次炸过的鸡架会比只炸一次的更香脆。
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