法式小面包从图上可以看出皮很薄哦~~还是用的冷藏中种法适合上班族嘛而且冷藏中种组织更好嘛~
工具/原料
原料(长帝CK-25B一烤盘+2个纸杯面包)
中种面团:
高粉(金磨坊):245克,水:105克,干酵母:4g,盐:4克
主面团:
高粉(金磨坊):105克,奶粉:20克,牛奶:87克(根据面团状态加),糖:50克,酵母:1克:黄油:28克
方法/步骤
1
将中种面团材料全部混合后,揉成团,覆盖保鲜膜室温发酵1小时,放冰箱冷藏。因为天气较冷,所以先室温发了1小时,冷藏到明天下班后取出。将发酵好的中种面团撕成小块,和除黄油以外的主面团材料混合,面包机揉13分钟时加黄油,面包机全程揉40分钟。
2
将松驰好的面团擀成长方形,卷起后捏紧底边
3
面团放入发酵箱,发至两倍大(手蘸高指戳一下,洞不回缩不塌陷),排气分割成40克/个面团,滚圆松驰15分钟。
4
烤箱中层180度烘烤15分钟,上色盖锡纸。
5
出炉刷了牛奶……完成