周黑鸭布边全国各地，很多人们都喜欢吃周黑鸭里的鸭货，那么周黑鸭挂汁的做法步骤是什么？来看看吧。
食材
1
鸭颈子 5000克
2
干辣椒 400克
3
姜块 100克
4
葱结 120克
5
八角 20克
6
三奈 10克
7
桂皮 8克
8
小茴香 10克
9
草果 10克
10
花椒 10克
11
丁香 10克
12
豆蔻 12克
13
排草 5克
14
香奈 3克
15
精盐 200克
16
味精 15克
17
红曲豆 50克
18
料酒 100克
19
水 5000克
20
精炼油 1000克
方法/步骤
1
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
总结：
1.鸭颈子冲洗干净后放料腌制12小时。2.上锅煮20分钟，再小火煮10分钟3.最后再在卤味汁里泡十分钟即可。
注意事项
1
鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍。
2
焯水后再卤制，否则腥味太重。
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