选择秋葵做菜有哪些窍门

当秋葵结果的时候，菜农会用剪刀将它剪下来，所以我们看到的完整的秋葵就好像辣椒一样，都是有蒂的，在一堆秋葵中，看起来大小相差不多，模样也千篇一律，我们先看个头，选择个头较小的也更加嫩。

如果仔细观察，我们会发现秋葵的身上有一层细细的绒毛，这层绒毛很密，越是嫩的，绒毛看起来就越明显，越是老的，看起来就越光滑，我们挑选秋葵的时候，选择绒毛清晰可见的，这样的比较嫩。

如果是自己从秧子上面采摘的话，以开花为依据，秋葵在花落后三天就能够采摘食用了，时间最长不要超过一个星期，一周后的秋葵里面的种子已经开始变硬不能吃了，而且它的肉纤维也被破坏，口感大大降低。

材质秋葵的时候，当然是小的嫩，可是最好吃的大概是它长到七八厘米的时候，我们可以伸出我们的中指来比一下，采摘和中指长度差不多的秋葵，这样的秋葵弹性好，润滑度高，吃起来口感也最佳。

最嫩的秋葵并非全绿色，而是绿中还带点黄色的，也就是绿中透黄的，此时用手指甲掐一掐很容易掐破，如果它的颜色从嫩绿变成了老绿色，说明它生长的时间长了，采摘下来的秋葵如果放时间长了，它的表面就会皱巴巴的，也就不新鲜了。

在选择秋葵的时候，还要注意一个新鲜度，刚采摘下来的秋葵自然是最新鲜的，如果放几天就会放老了，不好吃了，新鲜的秋葵会散发出一种清香味，我们可以用鼻子闻一闻，越清香的越新鲜。