top1:鹅肝的营养价值1鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。top2:鹅肝的功效与作用21.鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2.吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。3.经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4.鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。5.鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。
食材
1
法国鹅肝 数个
2
芦笋尖 数个
3
罐头白灵菇 数个
4
西红柿 10G
5
日本烧汁 少量
6
鲜味汁 少量
7
蒜蓉 少量
8
酱油 少量
9
糯米粉 少量
方法/步骤
1
脆皮鹅肝配珍菇食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。做法：1.鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。2.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。3.锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。4.芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。5.锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
2
家庭自制法式红酒鹅肝食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。做法：1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。3.另起锅放少量油，图老师加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。
3
凉拌鹅肝食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/egan/）做法：1.卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。2.卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。
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