酥饼是非常受欢迎的中秋节美食之一，做过了蛋黄酥，今天来个紫薯蛋黄酥，酥皮里面包裹自制的紫薯馅料和起沙油香的咸蛋黄，口感十分香酥美味。
食材
1
紫薯 3个
2
白砂糖 50克
3
蛋黄 12个
4
中粉 110克
5
猪油 40克
6
白糖 8克
7
温水 40克
8
黄油 30克
9
低粉 85克
10
猪油 40克
11
紫薯粉 13克
步骤/方法
1
紫薯洗干净放入锅里大火煮熟
2
煮熟后去皮
3
用擀面杖压成泥即可
4
把不粘锅烧开，放里黄油
5
把紫薯泥放入翻炒
6
白糖加入继续翻炒，直到糖溶化
7
最后，把紫薯泥拌成团即可
8
把紫薯泥分成12个20克的小团，搓圆包上保鲜纸备用
9
把一个小紫团放在掌心，双手用力压平
10
蛋黄提前烤熟，放在紫皮中间
11
用虎口把蛋黄包在里面，收口搓圆备用
12
油皮材料：中粉110克，猪油40克，白糖8克，温水40克
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混合均匀后，迅速揉成团
15
油酥材料：低粉85克，猪油40克，紫薯粉13克
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油酥材料全部混合均匀搅拌。
17
搅拌均匀迅速揉拌成团。
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把油皮分割成12个30克，油心分成12个20克，分别揉成团。
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把一个油皮双手用掌心压扁
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把一个紫薯泥放油皮中间
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用虎口向上收胧，收口捏紧
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分别包完后，盖上保鲜纸，静置5分钟
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静置好后，用擀面仗擀成长舌形
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从前端由上而下卷起来
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油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆
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将擀好的油酥面团由上往下卷起
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将卷好的面团横切两半
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切面朝上把面团压扁，擀成圆形，尽量中间厚四周薄
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再放入一个紫薯馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形
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将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上
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烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。