鲜香多汁韭菜猪肉蒸饺

韭菜 150克

猪肉 240克

薄盐生抽 1勺

蚝油 1勺

食用油 1勺

蛋黄 1个

葱姜水 40ml

老抽 几滴

胡椒粉 适量

饺子皮 38个

盐 1克

先来制作葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。

加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。

加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。

分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。

韭菜清洗干净控干水分，切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。

倒入猪肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。

取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。

放入蒸盘中。

冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。

韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。