鲟鱼。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。 鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。扩展资料鲟鱼软骨中所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15倍～20倍。对西伯利亚鲟鱼软骨的研究表明，鲟鱼软骨是一种低脂类的食品，粗脂肪含量仅为1．99%，相对来说蛋白质的含量较高，是一类很好的低脂肪、高蛋白食品。对施氏鲟鱼皮的研究表明，鲟鱼的皮具有低糖、高蛋白的特点，富含微量元素和人体必需氨基酸。 鱼皮也是高档皮革制品的好原料。鳇鱼子（又名鲟鱼卵），该卵子是世界三大珍品之一。鳇鱼子的销售方式大都加工罐头或鱼子酱产品进行流通，供消费者食用。根据养殖鲟鱼的种类不同，其获得的鳇鱼子卵子、卵色也各异，其卵色可有青、黄、赤色之分。如伊朗、意大利在里海的鳇鱼子罐头可分大鲟鱼为青色，大眼鲟鱼为黄色及淡水鲟鱼为赤色卵之分。 参考资料来源：-鲟鱼
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