莲子馅巧克力皮月饼

原料：蛋白5个、白糖50克辅料:蛋黄5个、低筋面粉100克、细砂糖30克、泡打粉1/4匙、 盐1/4匙、牛奶60克、色拉油50克、柠檬汁水、少许调料：火龙果、奇异果、提子、草莓、紫色色香油、金钻奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、月季花瓣莲子馅巧克力皮月饼的做法：1、主料是蛋白部分，辅料是蛋黄部分，调料是裱花部分；2、馅的做法： 干莲子用水洗去浮土，加水煮，水量没过莲子即可，煮五六分钟后取出，这时候莲子已经软了，用手掰开每个莲子检查里面的芯是否取出了，如果没有，把莲子里的芯取出来。否则苦；3、把去芯儿的莲子洗一遍（别嫌麻烦，保证卫生嘛~），加水煮到用勺子一碾就碎的程度即可；4、将蓉倒入锅内煮至粘稠，这时候要不断地用铲子翻动防止粘锅，火保证小火；5、慢慢地加入油，随后加糖，最后一步加糕粉；6、面皮的做法： 所有材料(辅料)放入盆里，用勺子搅拌均匀，放在通风处一两个钟头，直到用手轻轻拍摸不粘手为止；7、面皮的做法： 所有材料(辅料)放入盆里，用勺子搅拌均匀，放在通风处一两个钟头，直到用手轻轻拍摸不粘手为止；8、把面团放在手掌上，用另一只手轻轻拍成片状，把馅放在上面，左手兜住面团片，右手推馅，直到把所有馅都包住。如果面皮足够干燥，糖浆会赋予面一种韧劲，不会断裂。但切勿不要向包包子一样大把抓，那样皮会很厚不均匀了；9、在干净的模具里放1勺面粉，左右上下抖动，让模具四壁都均匀地薄薄地沾上面粉，再扣出去；10、把做好的坯子放进模具，用手掌轻压后，再左右上下地轻敲模具，使面团松动，轻轻一扣，月饼坯子就出来了；11、依次做好所有的面皮。烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液。一定要少，轻轻地刷，否则烤出来就是一糊一大片，花纹不清晰了；12、最后把烤箱调到180度，再烤10-15分钟，月饼回油2-3天再吃。刚烤出来的，不好吃哦。特色：改良月饼。小贴士：炒馅全程小火，不断翻炒，切勿用大火。油和糖的量要看莲子的量来定，请自行掌握。不要拘泥配料的量。小苏打水的比例是小苏打1：水3。