鸡蛋吃法太多了，煎、炒、煮、蒸等等，医生说煮着吃的鸡蛋最健康。煮鸡蛋应该是最原始古老的做法，但你未必能把握好火候。大体上说，煮鸡蛋的火候分为四个阶段。
方法/步骤
1
煮的时间太短，蛋清尚未凝固。这时鸡蛋里的卵抑制剂、生物素结合蛋白等抗营养物质，没有完全去除，沙门氏菌也未完全杀灭，故不应该食用。
2
煮上3～5分钟，蛋黄微微凝固（以不流动为度）。这时的细菌基本上被杀死，抗营养物质基本消除；鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素Ｅ等被氧化程度最小，食用价值最高。
3
再延长煮蛋时间，蛋黄凝固变老。这时鸡蛋中的维生素Ｅ、脂肪、胆固醇等陆续被氧化，尤其是鸡蛋中最宝贵的物质ω-3族不饱和脂肪酸被逐步氧化。健康成分大打折扣。
4
继续煮下去，蛋黄上就会出现一层黑膜。这时的鸡蛋不再是健康状态。黑膜中有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大的危害，但鸡蛋中的一些优质营养损失殆尽。我们常吃的盐茶蛋就是这种状态。
注意事项
1
煮鸡蛋的时间与鸡蛋的大小、多少有关，一般是冷水下锅，煮沸2～3分钟之后关火，闷一小会，以期达到上述第二状态，你可试着来。
2
总之，只要你能把鸡蛋黄煮到，或蒸半凝状态，营养丰富、软嫩可口的煮鸡蛋，一定能为你的健康加分。
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