记得曾经看过营养大师洪昭光老师主推的一道菜就是西红柿炒鸡蛋，大致原因就是西红柿和鸡蛋炒在一起来吃，生血，有营养，人吃过之后，面色红润，颜色好。其实此菜的主要功效在很多营养学书上都有记载，我今天把它吸收在我的《夏季养生小菜》系列里，来详细讲一讲西红柿炒鸡蛋的制作步骤及火候。跟大家分享一下。其实这是一道比较简单的夏季养生小菜，你一定想不到如此营养如此美味的西红柿炒鸡蛋制作起来是如此的简单吧？呵呵！不啰嗦了，快点跟我来吧！呵呵！ 遗憾的是，我每次的制作过程中总是忘了拍照，只在做好菜之后才猛然想起来拍照的事儿，我就多上几幅成果图吧。大家就原谅我一个人的辛苦吧。
食材
1
西红柿 3个
2
鸡蛋 4个
3
食盐 少许
4
清水 少许
方法/步骤
1
西红柿洗净，取蒂，切块，备用。
2
鸡蛋打在碗里，备用。
3
把鸡蛋打撒，打匀（即蛋清和蛋黄要充分混合）。
4
在鸡蛋液里加入少许盐、少许清水，继续打，打匀。
5
炒锅置火上，入油（油比平时炒菜要稍微多一点）。
6
油至八成热时，也就是油锅内有气体升腾起来时，倒入打撒好的鸡蛋液。
7
接着快速用锅铲翻拌鸡蛋，结成饼状时铲成小块儿。
8
放入切好的西红柿块儿，快速搅匀，使煎好的鸡蛋与西红柿充分混合。
9
目测西红柿开始变软时，马上关火，出锅，装盘。
注意事项
1
1、在鸡蛋液内加入清水是为了使煎出的鸡蛋更软。
2
2、煎鸡蛋时不宜多放盐，一点点即可。切记！
3
3、西红柿的挑选：最好是熟透了的红色西红柿。
4
4、西红柿的烹炒火候：如果是带皮炒的西红柿，最好在西红柿皮被炒掉之前就出锅，这时候的营养是最好的。反之，会降低营养值，也影响口感。
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