【小咩原创】教你自制客家菜--酿蛋（蛋饺）

鸡蛋 6个

带点肥肉的猪肉 8两

干冬菇 适量

油 准备多一些

红葱头 适量

盐 适量

元贝 适量

玉米淀粉 些许

酱油 适量

首先我们应该准备食材。蛋、肉、冬菇、红葱头、元贝。还有各种基础调味品。鸡蛋打均匀；红葱头洗净切碎、干冬菇泡开切碎、元贝泡开切碎；猪肉剁碎，在剁猪肉的时候，加上适量的盐、玉米淀粉和油。然后把葱头、冬菇、元贝都一起剁匀。材料准备好。可以开工了。

首先开火把锅烧干，然后调到中小火，再把油倒进去，直到烧油到7、8成热。

准备一个的汤勺，舀半勺打好的蛋液放在油里。这里，鸡蛋会立刻就发开来。趁着这时，赶紧把馅料放进去。怎么放呢，放在鸡蛋的一半的位置。

然后趁鸡蛋没有完全熟，把另外一边往有馅料那边盖住。稍微压一下。这样一个就基本做好了。稍微等几秒，翻转一个面儿。外婆这里是用锅铲稍微固定在没油的地方，这样就可以在做第二个的时候，稍微把第一个煮熟一下。注意，火不能大，不然会焦。

放第二个，也是同样的，把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋发开，然后把馅料放在鸡蛋的半边儿，再趁鸡蛋没熟透，盖上，稍微压一下。又一个完成。一般在做好第二个的时候，就可以把之前晾在一边的第一个稍微翻个面儿，然后铲起来放碟子里。再把过里的第二个稍微固定在没有的地方热一热。

以此类推，直到把蛋液用完。

这里为了防止猪肉不够熟，也为了防止上火。我们会把做好的酿蛋重新倒回锅里，加上水，加上酱油，焖一焖。

酿蛋（蛋饺）盛盘出锅。