在小时候的印象里，每年过年宴请客人，老妈总会做这道菜，所以这是一道我妈妈专属的菜肴。
食材
1
瘦肉 250克
2
盐 5克
3
白糖 10克
4
白胡椒粉 3克
5
料酒 1克
6
老抽 11克
7
生抽 12克
8
黄豆酱 15克
方法/步骤
1
猪肉和大蒜苗剁碎，加入上述所列调味料抓匀，再加入虾皮和淀粉，加入适量的清水，抓匀上劲，腌二十分钟。
2
加少许料酒，打五个蛋（后来又打了一个）
3
取一个锅勺，倒少许油涮一下，再把油倒出，倒入蛋液，转动锅勺，沿着勺边加热。
4
待到锅勺都已覆盖一层蛋液，倒出多余的蛋液，但是要留下一点点，用来蛋饺收口。锅勺倾斜，继续保持离火的状态（以免留的蛋液凝固）放入少许肉馅
5
锅勺仍然保持倾斜，用筷子将一边蛋皮折起，用筷子一边按压两边的蛋皮，一边加热剩余的蛋液来收口。
6
继续加热蛋饺的两面，煎至金黄即可。
注意事项
肉加入淀粉和水，是为了让肉更加嫩和多汁。