清朝，作为北方官方机构，哈尔滨滨江道衙门有不少外宾（以俄罗斯人为主）招待工作，为了让好酸甜口的外邦友人吃的开心啦，衙门里的厨师就在衙门老大的一声令下，变换菜肴口味。 其中一个叫郑兴文的厨师，将原本重口的“焦烧肉条”改成了酸甜味，结果俄罗斯人超级喜欢的说，每次吃饭都点，渐渐也就成了一道官场招牌菜了，后来在西安事变后，流落到民间，成为一大名菜。锅包肉选用猪身上最嫩的里脊肉作为原料裹上厚度适中的糊用油炸得外酥里嫩再淋上酸甜可口的汁一口下去满满的满足感
食材
1
猪里脊肉 适量
2
胡萝卜 适量
3
白胡椒粉 适量
4
番茄酱 适量
5
葱姜蒜 适量
6
香菜 适量
7
淀粉 适量
8
白醋 适量
9
糖 适量
10
酒 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
将300g猪里脊肉纵向切成3mm厚的肉片。
2
将7g盐、1勺料酒、白胡椒粉加入肉片中拌匀，腌制10分钟。
3
将100g淀粉和100g清水慢慢加入调和成面糊。
4
起油锅烧至五成热，取一滴面糊滴入油中，检测油温，浮起后说明已达到。
5
将肉片逐一沾上面糊抻平慢慢放入锅中。
6
下肉片炸约半分钟，肉变挺实，捞出控油。
7
待油温升至8成时，锅中冒烟，将所有肉片一起倒入锅中，用勺子不停搅拌，直至变成金黄色捞出待用。
8
将2汤匙番茄酱、60g糖、90g白醋、3g盐混合调成酱汁。
9
将胡萝卜切丝备用。热锅冷油，放入胡萝卜丝翻炒均匀，再放入酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
10
盛出，香菜点缀，锅包肉完成啦！
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