猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食材
1
里脊肉 500克
2
葱 200克
3
姜 几片
4
鸡蛋 1个
5
淀粉 3勺
6
香油 少许
7
食盐 少许
方法/步骤
1
将猪肉洗净,先顺肉纹着切,不要切断,下刀4/5。翻过来断着肉纹也是这样切,拎起来成菱形花状。肉切断了,纤维也就断了,丸子不容易抱丸。
2
葱洗净切成末,姜去皮切几片。现在的姜大多泡药了,买了存放几天,最好还是再去皮吃。
3
将肉和葱、姜剁在一起,双刀剁的比较快。当剁到一定程度,刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面积大,能把肉砸的更细腻。
4
当肉馅剁的如泥时,盛到盆里。倒上油搅,磕一个鸡蛋,适量淀粉。想吃弹力的多放淀粉,想吃松软一点的少放一点,我放了三勺。
5
顺一个反向搅拌20-30分钟,直到筷子插在肉馅中不倒,这馅就搅上劲了。
6
水温50度开始汆丸子,因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫。丸子没上劲,水温太高容易散。我做的多些,汆出的丸子紧住皮就捞出来,冻起来以后做早餐。剩下的撒上盐继续煮熟,留做当顿吃。
7
看,一款手工肉丸也是很好做的,撒点香菜,倒点香油。如果拌馅时用得是香油,出锅就不用放了,已经够香了!
注意事项
这款丸子老少皆宜,比较细糯,但晚上不宜多食。
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