凉菜
食材
1
鲤鱼 5000克
2
食盐 100克
3
料酒 150克
4
酱油 150克
5
白糖 100克
6
大葱 150克
7
生姜 150克
8
卤汁 3500克
9
八角，桂皮，草果，丁香，花椒，芝麻油，味精，精炼油 适量
切配准备：
1
鲤鱼挖鳃，去鳞，剖腹，去内脏，冲洗干净，斩下鱼头并由中间斩为两半，然后再斜刀切成8分宽的瓦块型。
2
鱼块置一盆中，加食盐50克、料酒50克、酱油100克、搅拌均匀，腌制入味。
3
大葱150克切成段，生姜150克切成片（拍松）。
烹调程序：
1
锅置火上添适量的精炼油，油热六至七成时投入鱼块，炸呈金黄色时捞出沥油，放在大盆中待用。
2
另起锅加卤汁3500克和1500克清水，烧开后加料酒100克、食盐50克、白糖100克酱油50克、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、葱段、姜片，熬至香料出味，将汤汁舀入盛鱼块的大盆中，加盖盖严，待鱼块入味后捞出鱼块沥汤汁刷芝麻油即可。
注意事项
1
鱼块不可炸的时间太长，以断生为好。
2
浸泡时应将鱼块全部淹没，以便入味均匀。
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