香椿具有食疗的功效，可以清热解毒，一般只有春季才能吃到的，但是腌制一下冷藏，夏季也照样能吃到香椿摊鸡蛋。
工具/原料
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腌制的香椿
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鸡蛋
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葱花
方法/步骤
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1、腌制之前先要焯一下，一分钟左右即可，这样就可以降低亚硝酸盐的含量。
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2、把香椿再改刀切碎。加入鸡蛋，因为是腌制过的，因此不用再加盐了，一定要记住！
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3、把鸡蛋和香椿挑均匀。
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4、加点葱花，让香椿鸡蛋的味道再丰富一些。葱花下锅爆香。
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6、倒入已经调匀的香椿鸡蛋。
注意事项
整个过程我没有加任何调料，原汁原味的香椿鸡蛋。