杭椒牛柳之所以那么滑嫩，是因为添加了嫩肉粉。嫩肉粉本身的基本配料对身体无害，但最关键的是不少嫩肉粉的亚硝酸盐含量严重超标。尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。
工具/原料
原料：牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒
步骤/方法
1
牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；
2
放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；
3
杭椒去蒂切寸段备用；
4
起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；
5
另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；
6
下入杭椒大火爆炒至变色；
7
撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；
8
调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。