广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
食材
1
猪肉 1000
2
肠衣 半米
3
食盐 18克
4
糖 75克
5
白酒 10克
6
生抽 10克
7
水 15克
方法/步骤
1
猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2
加入18g食盐。
3
加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
4
加入10g高度的白酒。
5
最后加入15g清水。
6
使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
7
可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣。
8
温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
9
找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
10
最后的一小段打一个结。
11
随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
12
一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
13
按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
14
表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
15
晒好之后。
注意事项
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