寒风丽日，最适合做腊肠了，低于15度的气温，腊肠经过太阳、寒风一番历练，微生物轻微发酵，甜中带咸，咸中有鲜，甚为惹人。
食材
1
瘦肉（腿肉） 4斤
2
肥肉 1斤
3
盐 70克
4
白豉油精（头抽） 50克
5
糖 280克
6
汾酒 75克
7
水 380克
8
玉米衣 适量
9
麻绳 适量
10
花椒 15粒
11
八角 一枚
12
肠衣（风干） 4根
步骤/方法
1
用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。
2
一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。
3
肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。
4
380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。
5
瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。
6
加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。
7
肠衣用温水泡洗。
8
将肠衣套在灌肠工具上。
9
灌肠。
10
用牙签扎肠排气。
11
用玉米衣分段扎好。
12
用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。
13
按风干～日晒～风干～日晒.....这样过大约一个星期，腊肠就做好了。