作为一盘家常菜，很下饭的家常菜，如何做的比较地道，比较正宗呢
食材
1
猪腿肉 适量
2
水发木耳 适量
3
泡椒 适量
4
胡萝卜 适量
5
葱姜蒜 适量
6
老抽，生抽 适量
7
白糖，盐 适量
方法/步骤
猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。
方法/步骤2
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
方法/步骤3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
方法/步骤4
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，
方法/步骤5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
方法/步骤6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
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