叉烧在广式快餐中被点率是极高的，有单独的叉烧饭，也有双拼的叉鸡饭（叉烧和白斩鸡）和叉鹅饭（叉烧和烧鹅），都是非常美味的。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉，中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁，而且肉质嫩而爽口。这道菜是我们家的保留菜之一，我们家的两个小朋友也特别爱吃。
食材
1
夹层猪肉 1000克
2
白糖 50克
3
盐 适量
4
老抽 适量
5
生抽 适量
6
花雕酒 适量
7
蜂蜜 适量
8
麦芽糖 适量
方法/步骤
1
先把猪肉洗净沥干水份。
2
猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。
3
依次加入花雕洒，盐，生抽，老抽。
4
用双手抓匀并按摩一会儿。
5
把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。
6
腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。
7
把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化。
8
在肉的上下都刷上蜜汁。
9
烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。
10
烤好后取出，待温热时切块即可食用。
注意事项
1
做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。
2
烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。