美极粑粑肉的作法
食材
1
梅头肉 400克
2
虾米 50克
3
鸡蛋 2个半
4
胡萝卜 100克
5
淮山药 100克
6
木耳 50克
7
猪肉 250克
8
食盐 7克
9
姜 5克
10
花椒 10粒
11
生抽 7克
12
花椒粉 3克
13
小葱 5克
14
红薯淀粉 13克
15
胡椒粉 少许
16
植物油 适量
17
高汤 1碗
方法/步骤
1
肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁
2
葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲
3
肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟
4
取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可
5
胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉
6
上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉
7
蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可
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