泡菜是种经过发酵的腌制菜，把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍，不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味，因此泡菜很有人缘，很得人心。腌渍泡菜需要时间的历练，少则十天半月，多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里，泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久，只争朝夕”！
食材
1
卷心菜 200g
2
盐 1汤匙
3
花椒 1汤匙
4
生姜 1汤匙
5
白糖 1汤匙
6
白酒 2汤匙
7
姜 适量
8
青椒 50g
9
红尖椒 10g
方法/步骤
1
锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2
青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净，切成大块。
3
花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜；倒入一汤匙白糖；倒入适量的白酒，约两汤匙；再次把花椒水烧开，关火晾凉。
4
煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
5
把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水，盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
6
腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
注意事项
1
菜蔬用开水焯烫后腌渍，可缩短发酵时间。
2
腌渍泡菜器皿要清洗干净，不能有油渍。