靠制：是众多烹饪技法中的一种。它和烧、焖、煨、烩都属于一类。特点是：小火、宽汤、时间长。馋嘴乐今天就用“靠”的方法，烹制一款【铁锅靠大鹅】。
食材
1
鹅肉 800g
2
油 适量
3
盐 适量
4
生抽 适量
5
白糖 适量
6
料酒 适量
7
老抽 适量
方法/步骤
1
主料：洗净鹅肉800g
2
辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
3
将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。
4
将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5
然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
6
下入备用的鹅肉块煸炒均匀。
7
烹入料酒。
8
加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
9
出锅装盘。
注意事项
此菜肴用老抽是为了增色，用生抽是调味。