工具/原料
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蛋糕体：奶油奶酪170克，鸡蛋3个，细砂糖20克+30克，动物性淡奶油100ml，低筋面粉25克
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蓝莓表层：蓝莓果酱50克，热水50ml，吉利丁片1片5克
方法/步骤
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奶油奶酪室内软化。鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋白倒入无油无水的碗内奶油奶酪内倒入细砂糖20克，蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒筛入低筋面粉后继续搅拌均匀一点点边搅打边加入100ml淡奶油，待淡奶油与奶油奶酪充分融合后再加入下一次的，做好奶酪糊放一边另准备一个无油无水的碗，和无油无水的打蛋头，倒入蛋清，分三次加入40克细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态将打发好的蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刀快速从底向上翻拌，让蛋白与芝士糊融合一起
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在活底模外面包一层锡纸，烤盘加入热水，将蛋糕放入水中，烤箱预热160度，烤60分钟，直到表面上色即可 出炉后，不要脱模，连同模具一起放凉至室内温度 制作镜面，将吉利丁片掰碎放在冷水中变软，取出50克蓝莓果酱，和50ml热水放入锅中开小火搅匀，取出变软的吉利丁片放入锅中搅匀关火，取一个漏网过滤煮过的蓝莓水，待蓝莓水变凉后倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏4小时
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