荷花酥,吃一口让你爱上它
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
将50克面粉和25克猪油混合,用手在面板上擦搓成干油酥。
2
注意红曲粉不要一次加太多,一点点加到自己满意的颜色。
3
和好的水油面皮和干油酥盖湿布醒发十五分钟。
4
买来的豆沙馅也揉成10个圆球,大小只要能包入面皮就好。
5
将水油皮剂子(粉色)用手按成面皮,把油酥剂子包入其中。
6
一定要把收口捏紧,然后收口朝下,用手按扁。
7
擀开成薄薄牛舌状。要轻轻的擀防止露酥。
8
从上面往下卷起。
9
把卷好的面卷竖过来,卷口朝上。
10
再一次擀成长薄片。
11
然后把薄片折成三折。
12
横过来再擀开,这次不用擀太大,能把豆沙馅包起来就好。
13
在面片上均匀的刷上一层蛋清,起到粘合作用。
14
包入豆沙馅。
15
还是收口捏紧朝下成馒头状。
16
用薄刀片在顶端向四周切成“米”字型。刀片切的太深太浅都不行,以快触及到馅心就可以了。不可以用菜刀切。
17
油温烧到80度至100度左右,可以取一小块面团放油锅试试油温,见周围有气泡产生,就可以把生胚先放在漏勺里,然后放入油锅炸制。
18
炸到花开定型,酥层清晰就可以了。炸的过程一定时刻关注油温不能升温太快。炸的时候不要一次放多个,尽量一两个炸一次。
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