马拉糕是传统的广式茶楼点心,小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。下面就来说下它的做法。
食材
1
面粉 200克
2
紫薯 50克
3
白砂糖 50克
4
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
先准备食材,有面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材。
2
紫薯蒸熟,去皮,打碎,与白砂糖、玉米油拌均。
3
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入紫薯盆中拌均。
4
将面粉、泡打粉拌均过筛。
5
把过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均。
6
蛋清打发至干性泡沫,把打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均,不要用力拌,避免拌出面筋。
7
盆内壁摸上油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔。
8
清水煮沸,隔水放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖3分钟开盖即可。最后拿出放凉、倒扣、脱模,切块即可
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