先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。
食材
1
中种： 适量
2
100%水粉比例天然酵种 36g
3
水 5g
4
高粉 18g
5
主面团： 适量
6
高粉 264g
7
可可粉 15g
8
糖 30g
9
盐 3g
10
鸡蛋 1个
11
水 135g
12
耐烤巧克力豆 30g
13
蔓越莓干葡萄干 40g
14
干酵母 2.6g
15
椰子油/黄油 15g
步骤
1
先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
2
面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
3
发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
4
排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
5
卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
6
放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
7
发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
8
出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。
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